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Préparer et servir des repas

Connaissances

Les attendus :

Préparer des repas en milieu familial

Prévention des risques microbiologiques lors du stockage, de la conservation et de la préparation des produits alimentaires

Les intoxications alimentaires

Techniques de préparation de repas :
- Préparation des produits alimentaires
- Différentes cuissons
- Différentes fabrications de pâtes, crèmes, sauces…
- Préparations mixées
- Utilisation de produits prêts à l’emploi
- Qualité organoleptique* des préparations

*On qualifie d'organoleptique tout ce qui est susceptible d'exciter un récepteur sensoriel : l'apparence, l'odeur, le goût, la texture...faire le lien avec les 5 sens

Servir des repas en milieu familial

Fonction sociale des repas
Conditions optimales de prise des repas
Maintien et remise en température
La gestion des restes

Consulter les fiches du manuel

Vidéo : "Grandir pas à pas : le temps du repas

Un film de Valeria Lumbroso. Dans cet épisode de la collection 1000 jours pour grandir, diffusé dans La Maison des Maternelles sur france télévision, la réalisatrice Valeria Lumbroso explique l'importance des repas chez les tout petits.

L'heure du repas signifie que les enfants sont entrés dans un quotidien rythmé par des horaires d'arrivée et de départ, des activités, les siestes et les repas. Leur vie se cale sur celle des grands. Les enfants peuvent anticiper tous ces moments grâce à des rituels mais parmi ceux-ci, celui du repas est particulièrement apprécié. Les plus jeunes profiteront d'un tête-à-tête avec leur référente. Pour les plus grands, assis à table, le repas sera l'occasion de découvrir des saveurs mais aussi de poursuivre des expériences en mélangeant divers ingrédients et en partageant ces découvertes entre copains.

Durée 4.29'

Bien recueillir, transporter et conserver le lait maternel

Si besoin, on verse le lait du récipient de recueil dans les poches ou pots de conservation. On le stocke par petites quantités, de 60 à 100 ml. Cela évite le gaspillage car une poche ou un pot entamé ne peut plus être conservé. On n'oublie pas de noter la date et l’heure du recueil du lait.

On peut garder le lait maternel :

à température ambiante (20-25°C) pendant 4 heures.
au réfrigérateur (+4°C) pendant 48 heures.
au congélateur (-18°C) pendant 4 mois.

Si on doit transporter le lait, on respecte la chaine du froid grâce à une glacière ou un simple sac isotherme avec un pack de réfrigération.

Quand on veut congeler son lait, on le fait immédiatement, sans le stocker au réfrigérateur au préalable.

Et comme pour tous les aliments, pour limiter les risques infectieux, on ne recongèle jamais du lait décongelé.

Bien recueillir transporter et conserver le lait maternel

Article sur la Diversification Menée par l’Enfant (DME)

Découvrir des aliments, s’essayer à différentes textures, savourer beaucoup de saveurs.

Tout Seul. Et dès 6 mois !

C’est ce que propose la DME, diversification menée par l’enfant, que certains parents ont adoptée et certains modes d’accueil (assistantes maternelles comme structures collectives) mettent en application.

Un article des pro de la petite enfance

Allergies, intolérances et régimes alimentaires

L'alimentation est un pilier fondamental du développement de l'enfant.

Cependant, de plus en plus d'enfants sont concernés par des réactions indésirables aux aliments, qu'il s'agisse d'allergies, d'intolérances ou de la nécessité de suivre des régimes alimentaires spécifiques pour des raisons de santé ou éthiques.

Pour les professionnels de la petite enfance, comprendre ces distinctions est crucial pour assurer la sécurité et le bien-être de chaque enfant.

Allergies intolerances et régimes alimentaires

Des questions à l'examen

Un enfant n'aime pas ce que vous avez préparé. Que faites vous ?

Un enfant mange très lentement. Que faites vous ?

Expliquer la diversification alimentaire

Comment éviter les contaminations ?

Quelles précautoins prendre lors de la préparation des repas pour garantir la qualité sanitaire des aliments ?

Indiquer des causes de contaminations alimentaires

Expliquer le principe de la marche en avant

Date de dernière mise à jour : 22/07/2025